Газ є найбільш поширеним енергоресурсом, використовуваним для приготування їжі, підігріву води та опалювання приміщень. Виділяється при його горінні кількість тепла вважається важливим технічним параметром цього палива, а також визначає зручність користування тим чи іншим газовим обладнанням і витрата палива на різні цілі.
Температура полум'я при різних режимах
Газова суміш починає запалюватися при 640-700 градусах в залежності від якості і складу газу, а процес горіння і зовсім починається лише з 800-900 градусів. Такий температури цілком вистачає для приготування їжі і підігріву води в газовому водонагрівачі. У цьому ж температурному діапазоні працюють і газові котли, призначені для опалення житла.
Однак температура полум'я на різних його ділянках неоднакова. Неоднорідність полум'я можна добре побачити при його детальному розгляді.
Так, внутрішня його частина має блакитний колір, тоді як середня - пофарбована в оранжевий, а зовнішня і зовсім має жовте забарвлення. Кожен з ділянок характеризується своєю температурою, що становить 800, 1000 і 1200 градусів відповідно.
Найбільша температура зазначається у верхній частині полум'я, де вона досягає значення в 1400 градусів. Максимальна ж температура горіння газу становить 2043 градуси. Однак такі цифри можливо отримати лише на потужному промисловому обладнанні. На кухонній плиті полум'я обмежується максимальною цифрою в 1500 градусів.
Крім якості газової суміші, температурний режим пальника залежить від інтенсивності вогню, який регулюється поворотними ручками, розташованими на газовій плиті або регуляторами на котлі. Поворот крана на невеликий кут збільшує або зменшує подачу палива в пальник, тим самим підвищуючи або знижуючи тепловіддачу полум'я.
Крім того, за допомогою регуляторів можна збільшувати або зменшувати відстань між дном каструлі і полум'ям, що є вкрай важливим. Значимість даної процедури полягає в тому, що при зіткненні вогню з холодною поверхнею посуду відбувається неповне згоряння газу, що супроводжується виділенням великої кількості шкідливих домішок.
Тому при приміщенні на плиту чайника з холодною водою пальник потрібно відрегулювати так, щоб полум'я ледь діставало до дна, але ні в якому разі не охоплювало чайник з боків.
Залежність температури від виду палива
Для побутових потреб використовують два види газу: природний і зріджений. І той і інший представляють собою прозору вибухонебезпечну речовину без кольору і запаху. Тому для підвищення безпеки і можливості моментального виявлення витоку, в газ додають етилмеркаптан - речовина, терпкий запах якого відчуває людина, коли він відкриває кран газу. За своїм хімічним складом природний газ складається на 98% з метану і на 2% з домішок, які представлені сіркою, азотом і вуглекислим газом.
У приватних будинках, на дачах і в місцевостях, що не оснащених магістральним газопроводом, використовують зріджений балонний газ. Для цього використовують два типи суміші: пропан-бутановую з співвідношенням 65/35 і бутан-пропановий, приготовлену в пропорції 85/15. Температура полум'я балонного газу трохи нижче, ніж у природного, і ніколи не перевищує 1000 градусів.
У зв'язку з різницею температур, для кожного газу призначене своє газове обладнання. Проте багато виробників газових плит, які працюють на природному газі, укомплектовують їх жиклер і редукторами, необхідними для перекладу плити на балонний газ. Якщо ж піч підключити до балона без цих важливих пристосувань, то пальник почне викидати величезну кількість кіптяви і постійно гаснути.
В цьому випадку необхідно буде негайно звернутися в газову службу і ні в якому разі не переводити плиту на інший тип газу самостійно.
Детальніше про зріджений балоном газі ви дізнаєтеся, подивившись наступне відео.
Визначення температури полум'я
Якщо плита на кухні має термометр або виносний датчик з індикатором, який видає температурні значення на екран, то визначення температури не викликає ніяких труднощів.
Крім того, багато сучасних агрегати обладнані термостатом, що підтримує в духовці певний температурний режим, а також терморегулятором, що дозволяє включити конфорку на потрібне значення.
Однак більшість домашніх плит старого зразки оснащені лише термометром духовки, а температуру вогню конфорок не визначають. Це буває вкрай незручно при приготуванні складних страв, що вимагають точне дотримання терморежіме.
Для з'ясування точної температури горіння газу можна скористатися народними способами. Так, якщо здійснюється відбір духовки на повну потужність, то температура в ній підніметься до 280 градусів. При середньому полум'я це значення буде в районі 260 градусів, а при самому мінімальному горінні - 160. Крім інтенсивності вогню, на температуру повітря в духовій шафі впливають вентиляційні отвори, розташовані у його задньої стінки, що забезпечують приплив кисню, без якого горіння неможливо. Крім того, допомогти визначити тепловіддачу пальника допоможе знання точки кипіння деяких рідких субстанцій. Так, якщо для закипання води буде достатньо всього лише 100 градусів, то для соєвого або кукурудзяного масла необхідно вже 150, для соняшникової - 200, а для оливкової - 250 градусів.
Температуру в газовій духовці також можна визначити за допомогою народних методів. Для цього через 10 хвилин після включення пальника слід покласти поруч з посудом, в якій випікається блюдо, невеликий аркуш паперу і поспостерігати за його краями. При температурі 270-300 градусів лист почне обвуглюватися через 5 секунд, при 250-270 - через 15 секунд, при 230-250 - через півхвилини, а при температурі від 200 до 230 градусів - через хвилину. При максимальному значенні в 180 градусів обвуглювання почнеться через 5 хвилин, а при режимі від 160 до 180 - через 10 хвилин. Якщо ж та духовка не прогрілася вище 150 градусів, обвуглювання паперу не відбувається.
Терморежіме для різних страв
Якщо термометр на плиті все ж є, то при готуванні різних страв на відкритому вогні газової конфорки необхідно знати наступні норми:
- овочевому рагу або стейку буде цілком достатньо температури від 190 до 230 градусів;
- картопля добре прожариться без кришки при температурі від 130 до 190 градусів;
- гасити м'ясо з овочами рекомендується при температурі максимум 130 градусів - при такому режимі м'ясо стане соковитим і м'яким;
- температура випікання пиріжків в газовій духовці відповідає 200-220 градусам.
Таким чином, знаючи температуру горіння газового пальника можна легко розрахувати час готування будь-якої страви і не допустити порушення технології його приготування.
