Зробити міні-коптильню самостійно досить легко, потрібно лише орієнтуватися на підготовлені креслення, слідувати покрокової інструкції і враховувати при здійсненні подібних робіт важливі нюанси. Існує кілька популярних способів виготовлення подібних споруд, і у кожного з них є певні особливості.
холодне
Споруди холодного копчення можна створювати з самих різних матеріалів.
Далі наведена покрокова інструкція з виготовлення коптильні із застосуванням покриття з поліетилену.
- Підготуйте 2 м поліетиленової плівки, вона повинна бути досить товстою (краще вибрати покриття, яке застосовується для парників). Зашийте рукав плівки з одного кінця так, щоб вона в підсумку стала схожою на мішок.
- Потім потрібно буде підготувати місце для майбутньої конструкції (для неї досить одного квадратного метра). Зробіть майданчик максимально рівною і закріпіть у всіх її кутах двометрові кілки. Використовуючи поперечки, потрібно буде з'єднати встановлені елементи. Спорудження повинно вийти досить стійким.
- З'єднайте кілки, які є протилежними один одному, використовуючи діагональні рейки (потрібно буде зробити 2-3 ряди).
- Слід натягнути на вийшло спорудження «мішок» з поліетилену. Потім насипте на майданчик жар і покладіть на них зелену траву.
- Конструкція повинна бути герметичною, тому потрібно буде придавити її чимось на землі.
Щоб в спорудженні постійно був густий дим, кладіть свіжу траву, коли виникне необхідність. Через кілька годин зніміть поліетилен і дайте м'ясу провітритися. При необхідності можна буде прокоптить його ще раз, тільки потрібно почекати хоча б добу.
Гаряче
Споруди гарячого копчення найчастіше роблять металевими. Дуже добре для цього підходить нержавіюча сталь. Краще не вибирати алюміній, тому що продукти можуть вступити у взаємодію з таким матеріалом.
Підготуйте наступні матеріали й інструменти:
- два листа з металу (розміри - 610х1565 мм, товщина - 2 мм);
- болгарку;
- апарат для зварювання;
- тонкі арматурні прути;
- столярний куточок;
- метр.
Створення конструкції гарячого копчення здійснюється так:
- Розріжте на 4 частини один з листів, застосовуючи для цього болгарку. Щоб споруда була квадратним, зробіть листи однаковими.
- За допомогою крапельної зварювання з'єднайте один з одним два листа. Вони повинні розташовуватися по відношенню один до одного строго перпендикулярно. Щоб в цьому переконатися, використовуйте столярний куточок. Скорегуйте положення елементів, якщо в цьому виникне необхідність. Потім точно так же з'єднайте і інші листи.
- Акуратно проваріть всі внутрішні шви споруди, щоб воно вийшло максимально герметичним.
- Візьміть ще один лист з металу і створіть для конструкції дно. Приєднайте його до короба, який був виготовлений раніше.
- Зробіть кришку коптильні. Переконайтеся в тому, що вона легко надівається на короб.
- Приварите до корпусу ручки з заліза. Потрібно буде також приєднати до корпусу стрижні, на яких зазвичай тримається піддон. Зверху повинні знаходитися прути для гаків, де буде висіти м'ясо.
При бажанні розміри споруди можна збільшити або зменшити. Найважливіше вимога одна: абсолютна герметичність.
відро
Створювати своїми руками коптильню з відра потрібно наступним чином:
- Насипте на дно ємності деревна тирса (буде досить шару 1-2 см). Встановіть решітку в 10 см від дна: на ній будуть знаходитися продукти.
- Поставте на вогонь закрите кришкою відро. Копчення має завершитися, до цього знімати кришку не слід.
- Ознака того, що процес почався - дим або пара. Сама споруда при цьому не повинно ставати занадто гарячим.
- Дізнатися температуру можна за допомогою води. Капніть трохи на кришку. Якщо буде тільки шипіння, а не кипіння, з температурою все нормально. М'ясо не звариться, але добре прокоптить.
- Щоб регулювати температуру, потрібно підкладати паливо або прибирати в сторону вугілля. Зазвичай м'ясо коптиться протягом півгодини або трохи довше. Спочатку доведеться іноді знімати конструкцію з вогню і пробувати їжу. Коли процес буде освоєний, вже не виникне необхідності в таких діях.
- Коли продукція закоптиться, зніміть відро з вогню і дайте йому охолонути. Потрібно витягти м'ясо і дати йому злегка підсохнути.
В квартирі
Щоб створити таку коптильню для дачі, потрібно зробити наступне:
- Зваріть з нержавіючої сталі ящик. Він повинен бути відносно невеликим, приблизна висота - півметра. Потім вваріл в кришку трубку з заліза: за допомогою цього елемента дим буде виводитися назовні.
- Потрібно буде взяти шланг і надіти його на трубку. Виведіть його в кватирку.
- Встановіть кришку в спеціальні бортики, облаштовані заздалегідь.
- Щоб з короба не йшов дим, залийте в бортики воду.
- Візьміть тирсу з вільхи та помістіть їх на дно споруди. Приблизна товщина шару - 1-2 см.
- Приварите бортики для піддону. Вони повинні знаходитися приблизно в 10 см від дна коптильні. Решітку для продуктів потрібно буде встановити в 20 см від цих бортів.
- Візьміть кришку і накрийте саморобну конструкцію, наповніть бортики водою. Поставте коптильню на газову плиту, включіть газ. Після цього продукти почнуть коптитися.
Старий холодильник
Власники ділянок, які знаходяться за містом, часто роблять зі старих холодильників шафи, де знаходяться різні важливі речі. Однак не всі знають, що з таких споруд виходять гарні невеликі коптильні.
Подібні споруди створюються за певною схемою.
- Спочатку приберіть з холодильника все непотрібне, повинні залишитися сама коробка і двері.
- Щоб спорудити димохідну трубу, виконайте отвір зверху коробки.
- Потім закріпіть на трьох різних рівнях три пари куточків з металу. Вони повинні знаходитися на бічних стінах корпусу. Планки з гачками і решітки будуть встановлюватися на перших двох рівнях. Піддон буде перебувати на куточках, які розташовуються внизу.
- Потрібно підготувати також окремий піддон для тирси. Поставте на дно коптильні електричну плитку і розташуйте на ній цей піддон.
- Переконайтеся в тому, що двері будуть добре закриватися. Кількість повітря, що потрапляє в коптильню, має бути мінімальним.
Діжка
Оскільки бочки є досить великими, в них можна розташовувати багато продуктів.
Створення маленьких коптилень з бочок здійснюється наступним чином:
- Промийте і просушіть ємність, якщо вона зроблена з дерева. Видаліть з бочки старий лакофарбовий матеріал, якщо вона виготовлена з металу.
- У частині бочки, яка є верхньою, встановіть на стінах кріплення, де будуть знаходитися прути.
- З готової труби (висота - близько півметра, діаметр - також приблизно 0,5 м) або металевих листів потрібно буде зробити «стакан». Виконайте на дні ємності отвір такого ж розміру і вставте туди отриманий «стакан». Не робіть стіни «склянки» занадто товстими, буде достатньо 3 мм. Якщо ємність виготовлена з деревини, її потрібно буде захистити від перегріву тканиною з азбесту.
- Продукти будуть коптитися, поки згорають тирсу. Зазвичай на це потрібно близько 60 хвилин.
М'ясо повністю приготується, коли споруда перестане бути гарячим. Після цього потрібно буде видалити з продуктів тирса, які не встигли догоріти.
балон
Для створення конструкції, призначеної для копчення, може використовуватися непотрібний балон з-під пропану.
Переробляти його в коптильню досить непросто, але ви цілком зможете впоратися з такою роботою, якщо будете враховувати всі рекомендації, зазначені в інструкції.
- Спочатку потрібно зрізати вентиль і видалити залишився пропан. Для цього потрібно відвезти балон подалі від будинку. Визначити, порожній чи балон, можна за допомогою мильної води: просто нанесіть її на вентиль. Приступати до роботи ви зможете в тому випадку, якщо не буде бульбашок.
- Залишки газоліну потрібно буде злити з ємності. Потім його слід спалити.
- Відвезіть чистий балон додому. Після цього можна буде починати робити конструкцію для копчення.
- Для початку потрібно буде подбати про двері (її розмір повинен бути досить значним). Потім створіть підставку для конструкції.
- У спорудженні з балона має перебувати топковий відділення. Його створюють з металевих листів (вони повинні бути досить товстими). Готову топку потрібно буде приварити до балона. У результаті повинно вийти єдине спорудження.
- Перед застосуванням готової коптильні потрібно прожарити її, використовуючи для цього дрова.
Особливості вибору палива
Підбирати тирсу для коптильні потрібно, враховуючи різні важливі нюанси. Зовнішній вигляд і смак їжі багато в чому залежать саме від породи дерева. Краще вибирати вишню, грушу, абрикос, яблуню. На другому місці - бук, ясен, вільха, ялівець, осика, дуб.
Дуб і червоне дерево можуть вплинути на колір продуктів (так ви зможете зробити страву більш цікавим). У першому випадку відтінок стане коричневим або темно-жовтим, у другому - золотистим.
Потрібно також враховувати наступні рекомендації:
- Слід підбирати розмір тирси, орієнтуючись на рецепт і особливості самого продукту.
- Щоб на продуктах осідало менше сажі, трохи намочіть паливо.
- Не варто застосовувати тирсу з берези і хвойних дерев. Вони роблять їжу не надто приємною на смак, гіркою.
У наступному відео ви побачите, як зробити тріску з деревних залишків після обрізки саду і виноградника.
